麻辣水煮鱼味道麻辣鲜香，它的做法有多种，但大体步骤类似，都是以鱼为主料，只是细小步骤根据自己喜好做法略有不同，主体步骤是一样的，主要味道就是麻辣，颜色红亮，吃它开胃下饭，四川人爱吃麻辣，下面是我自己做的一盆水煮鱼，现在享给大家。
食材
1
鱼 1000Kg左右
2
老姜 适量
3
蒜 适量
4
青花椒 适量
5
辣椒面 适量
6
葱 适量
7
香菜 适量
8
盐 适量
9
味精（鸡精） 适量
10
豆瓣 适量
11
油 适量
方法/步骤
1
首先将1000克左右的鱼切片或者切成薄块，鱼也可以根据自己的喜欢选择不同的鱼，但是不要选择鲈鱼、多宝鱼、鲫鱼哈！我这里是选的草鱼切成的条块，加少量的盐与红薯淀粉用手抓匀淹10分钟左右。
2
趁淹鱼的这段时间里，把葱、香菜切成小长段，将蒜切成片或者剁细都随自己的意，我是都切成的片，如果自己喜欢鱼里加点菜的话比如豆芽或者豆腐随自己喜好自己添加，我煮水煮鱼不爱加菜，所以这里就没有菜。
3
点火，锅内放入适量的油，油熟以后加入豆瓣酱、老姜片、蒜片倒入锅内小火炒香，火不要太大，太大会把豆瓣炒得太老，炒得差不多了就倒入锅内适量的水，水不要加得太多，以刚好淹没鱼就可以了。
4
把淹好的鱼倒入锅内煮，现在锅内放适量的盐与味精或者鸡精，盐不要放得太多，因为淹鱼时已经有些盐味了，豆瓣里也是有盐的，这时只能少量的加一点到汤里就可以了。
5
把鱼倒进盆子里，然后在鱼面上放适量辣椒面、青花椒、葱、香菜，辣椒面和青花椒可以根据自己吃得辣与麻而随意添加，香菜与葱稍微放在辣椒边上一点，以免被油淋得太熟不好看。
6
把锅洗干净，开火锅内放入油，油一定要烧得冒烟时才可以快速淋到辣椒上面，油温达不到的话辣椒面的颜色不鲜亮。这一步做的时候要注意不要被油烫了，倒油时锅不要离盆太高，以免油溅起来。
注意事项
水煮鱼淋油时小心不要被烫着了。
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