“猫耳朵”是道咱大江南北都有的传统面食，只不过各地叫法不同，做法也略有差异，比如陕西叫“麻什”，山西叫“碾疙瘩”，内蒙叫“圪团儿”，有煮着吃的，有炒着吃的，还有淋上浇头拌着吃的
食材
1
小麦面粉 200克
2
西红柿 1个
3
荷兰豆 50克
4
玉米 50克
5
鸡蛋 1个
6
高汤 适量
方法/步骤
1
面粉加温水后合成面团，静置15-20分钟
2
将面团搓揉成长条，用刀切成大小均一的小剂子
3
在做寿司的卷帘上撒些薄面，然后取一个面剂，用大拇指先向下按压，然后往前轻轻一碾，一个“猫耳朵”就成型了，用竹帘碾压出来的“猫耳朵”有漂亮的花纹，在光滑的案板上做也可以，只是没有纹路而已，动作很简单，熟能生巧，一会儿就能碾好一小盆，可以撒些面粉，避免粘连
4
准备一锅水，烧开后将“猫耳朵”汆烫一下，漂浮起来就说明差不多熟了，捞出后过凉水备用
5
锅内加入少量的植物油，将西红柿炒烂后，加入高汤烧开后加入青豆和玉米，小火煮5-8分钟
6
加入“猫耳朵”，开锅后用盐和鸡精调味，出锅前用水淀粉勾芡，将打散的蛋花倒入即可
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