选小嫩鸡洗干净在上面扎满孔，用调料按摩15分钟再加调料按摩均匀放冰箱腌制1晚上，隔天调好面粉裹上面粉就可以炸了。
食材
1
小嫩鸡 2只
2
纯牛奶 200毫升
3
生姜片 5片
4
清水 200毫升
5
普通面粉 3碗
6
泡打粉 1勺
7
淀粉 半碗
8
玉米淀粉 2大勺
9
食用油 半锅
10
盐 1小汤勺
11
米酒 150毫升
12
奥尔良调料 35克
13
辣椒粉 2大勺
14
盐 半茶勺
方法/步骤
1
小嫩鸡洗干净剪去鸡爪、鸡屁股、鸡头，放菜板上撑开摊平用牙签扎满孔。
2
加5片生姜、150毫升米酒、1小汤勺盐、35克奥尔良调料、200毫升纯牛奶、200毫升清水揉捏按摩15分钟。
3
加2大勺玉米淀粉和1勺食用油继续按摩均匀，放冰箱腌制1晚上，中途翻身腌制。
4
3碗普通面粉、半碗淀粉、1勺泡打粉、半茶勺盐搅拌均匀。
5
把鸡拎出来放入面粉里裹粉，反复拍打按压不要揉搓。
6
第一次两面裹上放入料汁里，两面继续沾上料汁。
7
两面涂满料汁继续放入面粉里反复拍打裹上面粉，反复操作4次如图二这样就可以。
8
油温6成热放入1只整鸡，放入不要动它，中火炸至定型，期间把周围的热油淋在鸡上面。
9
炸2分钟左右翻面炸。
10
沥油捞出撒上辣椒粉可以吃了。
注意事项
1
150毫升米酒等于1小碗量
2
这道菜晚上腌制好隔天做最好，除非早上7点腌制晚上6点做。
3
炸鸡的温度不能过高和低，过大外面糊掉里面没熟，过低容易裂皮裂开。
4
鸡全程炸6分钟就可以出锅。
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