今天带来的是自制手工凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
普通面粉 250g
2
盐 少量
3
黄瓜 10克（个人口味酌情增减）
4
胡萝卜 10克（个人口味酌情增减）
5
绿豆芽 10克（个人口味酌情增减）
6
香菜 10克（个人口味酌情增减）
7
味极鲜酱油 1勺
8
麻汁酱 10克（个人口味酌情增减）
9
大蒜 20克
10
油辣椒 1勺
11
米醋 1勺
方法/步骤
1
取适量面粉，（普通面粉就可以的）加一点盐，加适量水搅拌，（水要一点一点的加，不要一次加太多）。
2
和成硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，或者直接扣个容器，醒十来分钟。
3
在大点的容器中加入多一点的凉水，把面团放进去，揉啊揉，就像洗衣服那样，想怎么揉就怎么揉。
4
将每次洗过面的水都倒入一个大点的容器
5
直到洗出来的水是清的了，剩下的就是面筋了。
6
把洗出来的面筋上锅隔水蒸20分钟
7
把步骤4中洗面依次倒入大容器里的水静置4个小时左右，沉淀好后，将上面的清水倒掉。
8
容器下面沉淀出的面糊就是蒸凉皮的原材料了。
9
在凉皮锣内部刷一层薄油，用勺子搅拌一下沉淀好的面糊，挖一勺倒入凉皮锣中（多少根据自己爱好，想吃薄一点的凉皮就少点面糊，想吃厚一点的就多点面糊）。
10
上锅热水蒸2分钟左右，面皮起大泡的时候就熟了。
11
出锅后整个凉皮锣在凉水盆中凉一下底部，凉皮上刷一层薄油，为了取出后叠放不沾。
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取出来了
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吃的时候取一张，切块面筋
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加入喜欢的菜码
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麻汁酱，蒜泥，各种调味酱汁，辣椒油，喜欢吃什么就加什么……拌起来
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吃上一口，别无他求！
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