煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。 2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。
食材
1
绿豆面 250克
2
油条 1个
3
鸡蛋 2个
4
薄脆的“馃篦儿” 2个
5
细葱花 适量
6
面酱 适量
7
酱豆腐 适量
8
辣酱 适量
方法/步骤
1
香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2
两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3
锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4
用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5
立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6
打入一只到两只鸡蛋。
7
在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8
把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
9
摊好的饼任然置于锅上，分别刷上甜面酱、辣椒酱
10
用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
11
定型，出锅，成品图。
注意事项
1
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。