一家人都很爱吃鱼，这道酸菜鱼吃起来口感细腻，开胃爽口，没有腥味，（底味一定要足）???里面有很多需要注意的小细节，不然鱼吃起来就不嫩滑哦，且要重油，锁住温度。??????，我选择的是乌鱼，因为刺少，也可以选择草鱼等。
食材
1
酸菜 半袋
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泡椒 15根
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蒜 5瓣
4
姜 2段
5
盐 5-6克
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花椒 一小嘬
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味精 0.5勺
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鸡精 1勺
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青笋 200克
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金针菇 200克
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小米辣 2根
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土豆粉 1袋
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食用油 50克
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小葱 一根
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葱段 4段
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淀粉 适量
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乌鱼片 500克
方法/步骤
1
原材料准备，乌鱼片成薄片，酸菜,小米椒,小葱切成小段，（也可加入几根红泡椒段），青笋切成条，金针菇撕成小段，土豆粉撕开冲洗，拍蒜,姜
2
片好的鱼片加入少许盐，往一个方向不断搅拌至呈现出鱼胶状态（鱼胶状态指：鱼肉摸起来黏黏的，像加入水淀粉的状态），边加水边搅打上劲，这个过程鱼肉会变得越来越粘手
3
加入葱段（用手用力捏葱段，将汁水挤出来）和鱼片拌匀，也像一个同方向拌一会，再静置腌8-10分钟
4
热锅烧油，火力要大，锅要炙好，下入酸菜,小米辣,花椒翻炒
5
加入蒜瓣儿，炒香，火力掌握好
6
加水，加入鸡精,味精,盐，先熬一会
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先下入青笋条
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再下入土豆粉
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紧接着加入金针菇
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这步就很重要了哦??????，此时需要“封浆”这个时候鱼肉需要锁水步骤，在加入??????少许淀粉，是少许哦，不要加太多，拌匀，向同一个方向搅拌，此时这一步是为了锁住鱼的水分，让鱼更细腻爽滑（搅拌后肉质粘稠即可），此时先用漏勺将锅里的酸菜这些捞出
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下入鱼片，轻轻用筷子搅散
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加入小米辣
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看鱼片卷起浮上即可捞出，倒入事先准备的盆中，撒葱花
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真的好吃到哭，我都吃了两碗白米饭，鱼肉非常细嫩，而且一点腥味都没有??????
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