芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；
对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
一般人群均可食用。
1. 尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用；
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
工具/原料
1
芸豆 一斤
2
番茄 一个
3
瘦肉 一两
4
料酒 适量
5
薯粉（或淀粉） 适量
6
老抽 适量
7
食盐 一茶匙
8
植物油 一勺半
方法/步骤
1
芸豆冲洗干净切成菱形，以便入味快
3
将洗净的猪瘦肉切片后，用料酒一茶匙，盐三分之一茶匙，薯粉一茶匙拌匀，再加少许植物油拌匀。
4
锅热倒油，先下肉片滑开加老抽后盛出（我是前一天做的，冰入了冰箱）
5
坐锅倒入植物油，
6
放入芸豆翻炒
7
加番茄和肉片翻炒至芸豆完全断生
8
加一茶匙食盐和少许开水盖盖3-5分钟即可关火
9
喜欢的话加少许味精调味即可。我省略了这个
注意事项
芸豆做法指导： 因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。
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