每年茄子上市的时候，必吃的就是红烧鱼香茄子，永恒不变的美味百吃不厌，天天都想吃，想想就留口水…… 鱼香茄子里面沒有鱼却弥漫着鱼的美味，那是四川人将惯用的烧鱼方法用来烧茄子，那就是用家家户户腌制的四川泡辣椒、泡姜，加上本地产的豆瓣酱调味烧制出来的。红烧鱼香茄子可以说是一道永恒的川菜，永恆的美味。 一起来看看美味是怎样出来的？
食材
1
茄子 500克
2
泡辣椒 4个
3
泡姜 1块
4
豆瓣酱 1勺
5
葱 3根
6
蒜 3瓣
7
盐 适量
8
白糖 6克
9
鸡精 1克
10
花椒面 少许
11
淀粉 适量
12
酱油 40毫升
13
醋 40毫升
方法/步骤
1
准备食材：茄子、泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、葱、蒜。
2
将泡辣椒、泡姜、蒜切细，混合剁碎。
3
葱洗净，切成2.5厘米长的段。
4
茄子洗净，去蒂，用刀削成滚刀块。（削时刀不动，滚动茄子斜刀削下去）。
5
调汁：用一个小碗，加入盐、白糖、鸡精、花椒面、淀粉、倒入酱油、醋，和匀，加40毫升水将里面的白糖、盐、淀粉彻底化开。
6
锅内加入食用油，开小火，倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、蒜和豆瓣酱一起炒香。
7
倒入茄子，转中火翻炒人味后，加入适量清水（1斤茄子大约加200毫升水），加盖，烧。
8
烧至茄子变软就熟了。转小火，倒入调好的汁，翻匀，收汁后关火。
9
倒入葱段翻匀装盘。味道丰富的鱼香茄子慢慢享用吧。
注意事项
汁调成酸甜味，调好可用筷子沾点，试下口味。
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