教你做麻辣牛肉

牛后腿肉 适量

葱姜蒜，干辣椒 适量

香辣酱，红油 适量

辣椒粉 适量

孜然粉，五香粉，芝麻 适量

鸡精，菜籽油 适量

白糖 适量

这里是四斤多的牛肉

牛肉切条泡出血水。冷水下锅，加入半根大葱段，姜片，料酒，花椒焯水。（焯水后会缩水，不要切得太小）

炒好水的牛肉洗干净，放入老卤水里加大葱段，姜，一个卤料包。煮开后小火慢卤50分钟。关火侵泡一晚。

卤牛肉不能大火 要煮一煮 ，然后侵泡。卤好的牛肉捞出。

菜籽油五成热，快没过牛肉的量。炸至没什么水分，油变清，大泡泡变小泡泡就差不多了。就是微焦，有点发黑的样子。觉得油多的可以倒出一部分油。

再加入芝麻，芝麻要多，不要小气，翻炒均匀，芝麻出香味，再放入白糖翻炒。加入鸡精或鸡粉炒好放凉装瓶。