凉拌鸡爪是一道传统的小吃。鸡爪富含胶原蛋白和钙质，多吃能软化血管，还有美容功效。
食材
1
鸡爪 500克
2
独蒜 4个
3
姜 一小个
4
红辣椒 5个
5
陈醋或白醋 5勺
6
生抽 3勺
7
老抽 半勺
8
花生 30粒
9
香菜 3棵
10
香油 少许
11
花椒 30粒
12
八角 一个
13
沙姜 一个
14
盐 适量
15
冰水 一瓶
方法/步骤
1
提前装好一瓶水放冰箱冷藏备用。鸡爪洗净，切除指甲。然后将鸡爪切成小半。
2
鸡爪加水下锅煮开，撇去浮沫。捞出洗净。
3
将洗净的鸡爪另外加水下锅煮，加入花椒、八角、沙姜、姜三片，料酒一勺。从水煮开开始计时煮十分钟。
4
将煮好的鸡爪捞出洗净，放入冰水盆中二十分钟。将花生洗净，控干水分，冷油下锅小火慢炒至熟。捞出，打碎。备用。
5
将蒜拍碎，辣椒剁碎。姜切丝。另用一个小碗盛起。加入陈醋或白醋5勺，生抽3勺，老抽半勺。搅拌均匀，腌制二十分钟成酱汁备用。留一点蒜和辣椒加姜丝一起，冷油下锅爆香，倒入酱汁中。
6
将冰水中的鸡爪捞出用大碗装好，将腌好的酱汁倒入鸡爪中，加入盐一小勺、香菜和花生碎、老抽半勺、香油少许，搅拌均匀。
7
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏6小时左右即可食用。期间一小时搅拌一次鸡爪，以便入味均匀。
注意事项
1
记得去掉指甲。鸡爪要先过水撇去浮沫再煮。
2
第二次煮十分钟即可。煮得太久鸡爪过软没有脆性，影响口感。十分钟刚刚好。
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