关于茄子的小常识

茄子中含有一些有利于健康的化合物，其中发现在茄子皮中的含量是最高的，如：维生素b，紫皮的含量最高，对血管有保护作用，提高血管对病毒的抵抗力，预防血坏病，保证血管的弹性，对中老年人来说是健康实用的蔬菜之一了。

茄子中还含有花青素，花青素的保健功能也着步被大家认可，花青素是一种纯天然抗氧化剂，具有超强的抗氧化作用，能有效清除自由基、延缓衰老、阻挠血凝块的形成，足以与血管硬化对抗，因而茄子一定要带皮吃。

很多人对油炸或是红烧茄子的吃法颇为热衷，其实不然，这种做法将原本有营养的茄子演变成了高热量、高脂肪的食物，不仅耗费时间之长甚至大的程度上破坏了茄子的营养。其实要想有效的吃茄子，清蒸是不错的选择，将茄子清蒸20分钟左右，之后撕开，放点儿调料还是蛮不错的。

用处，吃法都懂了那么如何挑选嫩茄子呢？一般嫩茄子的颜色发乌发黑，皮薄，味道发甜，而老茄子颜色光亮平滑，皮厚，重量也是相对较沉，略有点儿味苦，因此挑茄子的时候你可要擦亮眼睛了。

洗茄子的时候要用凉水浸泡，有助于更好的清除表面污垢，因为盐水有消毒杀菌的作用，是不错的选择。