爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。今天张大厨教做的就是这道菜，老规矩，笔记奉上！！
食材
1
爆鱼酱汁： 适量
2
酱汁①： 适量
3
干辣椒 5个
4
八角 8粒
5
香叶 5片
6
桂皮 1瓣
7
葱姜 适量
8
水（高汤） 500克
9
酱汁②： 适量
10
冰糖 400克
11
生抽 80克
12
盐 15克
13
老抽 15克
14
鸡精 15克
15
柠檬 3片
16
主食材： 适量
17
青鱼 1条
18
生抽 适量
19
黄酒 适量
20
五香粉 适量
方法/步骤
1
爆鱼酱汁：番没酱汁食材①首先烧开。
2
放400克冰糖烧开。
3
清淡酱油，盐酱油，中火5分钟。
4
过滤。
5
加入鸡精和柠檬。冷却后让它冻结！速冻！速冻！（倒入冷冻鱼，大约2小时。当酱汁没有冷冻时，它可以用来浸泡鱼。）
6
把鱼清理干净，切一根手指的厚度（大鱼可以分成两半）。
7
放一些酱油，米酒，五种香蚊沃料，腌10分钟。
9
排水
10
打开煎锅或煎锅，油温较高，每次煎2片。
11
把它放下，摇动锅，防止底部粘住侮板夏，直到锅里没有声音。
12
把它拿出来倒进沙司里（鱼片放进果汁里会自动分开）。
13
重复上一个操作。油锅里的鱼块煎好后，取出浸在沙司里的鱼，再把炸好的鱼块浸在沙司里。
14
最后，把所有的鱼都泡在沙司里，上菜时，让它出来吃（更美味的一晚）。