蒸鸡蛋羹看起来简单，但很多人在实际操作的时候都会发现，蒸出来的鸡蛋羹内部会有孔洞，吃起来口感也比较粗糙。那么怎么才能蒸出口感嫩滑、内部无孔洞的鸡蛋羹呢？其实，关键就在于蛋液中加的“水”，之前小编在做鸡蛋羹的时候凉水、温水全都试过，做出来的鸡蛋羹都不是太完美，前段时间听邻居阿姨说蒸鸡蛋羹的时候要加开水，当时对这个说法非常质疑，回家后就迫不及待地尝试着做了一次，没想到效果还是非常不错的。
食材
鸡蛋三颗 开水适量
方法/步骤
1
蒸鸡蛋羹，首先要保证鸡蛋是在常温状态，如果鸡蛋在冰箱冷藏过，要提前从冰箱取出，恢复到常温状态，否则会影响鸡蛋羹的成品效果。把三颗鸡蛋打入碗中，然后用筷子炒一个方向用力搅打，直到把蛋白和蛋黄完全融为一体。
2
接下来就是加水了，蒸鸡蛋羹，蛋液和水的黄金比例为1：1.5。在蛋液中加入蛋液1.5倍的开水（水温90度左右），这个时候可以看到蛋液已经呈现出鸡蛋花状态了。
3
接下来继续用筷子搅拌，把蛋液和水完全搅拌均匀。
4
用米漏把蛋液过滤一下，倒入准备蒸鸡蛋羹的盘子中。鸡蛋羹上锅蒸之前，一定要把蛋液过滤一下，把打蛋液时产生的浮沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑如镜。
5
在装有鸡蛋羹的盘子上包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小洞，没有保鲜膜也可以在上面扣一个盘子，防止蒸鸡蛋羹的过程中进入多余的水分。
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