白酒那不为人知的秘密_西鳯

“白”字内含深意解析：中国文化博大精深，一个简单的“白”字，也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面极具精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。

白酒的组成：水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。之所以称为白酒，一因其酒液无色透明。

白酒的勾兑：通过神奇的勾调勾兑技术，把不同批次的酒依照产品固有的风格特点，按不同的比例组合进行酒体设计，再通过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。

白酒勾兑要诀：中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师首先要通过识酒和自评、互评、集体品评等形式的确定基酒配方。基酒是指能达到产品一般要求的基础酒。勾酒师要对基础酒的特点充分掌握，才能在调味的过程中做到画龙点睛，使白酒的风格充分体现出来。在勾酒师们共同完成多个小配方的基础上，叫上评酒委员会进行品评，最终确定一个小配方。

白酒评定标准：小配方要经过放大勾兑和企业评酒委员会成员品评才能用于大勾，大勾完成后，在出评酒委员会进行品评。在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评，品评和分析双合格后才能进下道工序。从勾兑到出厂要经过多次处理，还要做温度控制实验，以确保我们能买到合格的白酒。