前些日子做肉肠剩了不少猪皮，扔了怪可惜的于是就想拿来做皮冻，废话不说了直接看图： 生猪皮先得经过刮脂去脏除毛处理。
食材
1
猪皮 500g
2
水 适量
3
盐 适量
4
辣椒油 适量
5
白醋 适量
方法/步骤
1
生猪皮先得经过刮脂去脏除毛处理。
2
用开水焯过后再刮一次多余的油看到猪皮呈现透明状就可以捞起改刀了，这是切成碎丁的半成品。
4
然后晾凉，什么也别动搁一夜再蒸20分钟（这东西也跟扬州炒饭一样不是当天就能吃到的）。这样做是为了让猪皮当中的胶原蛋白充分释放，但注意蒸两次就可以，蒸时过长则会使猪皮失去口感。
5
这是成品之后的样子，还和刚放水时一样透明晶亮。
6
切成长条。
7
淋上辣椒油再放好精盐味精白醋，想找刺激的可以考虑加几滴芥末油。
注意事项
以前不懂，做皮冻时总是熬，但熬煮时由于物料的翻滚，会使成品显得浑浊而影响观感，经过别人的指点才改用蒸，这样虽然费火但皮冻清亮透明，不用加任何食用胶只凭纯猪皮就可以做得比超市里卖的口感还要好！ 猪皮加水的比例最好别超过1：3，不然会不紧实。
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