特色茄子馒头

原料：茄子(紫)1根，鸡胸脯肉150克，鸡蛋1个，香菜适量，食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量。

材料集合图：

鸡脯肉洗净，切末；

肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量；

打一个鸡蛋进去；

用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅；

茄子洗净，切成3cm左右的段；

用勺子沿着茄子挖一圈；

把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）；

依次把其余的茄子芯都挖掉；

用勺子把肉末放到茄子芯里面；

把所有的茄子都放满肉馅；

开火，把茄子放到锅上蒸；

水开后，蒸10~15分钟就可以了。

烹饪小技巧 1、由于茄子性寒，食用的时候最好搭配一些性温的，比如鸡肉，猪肉，羊肉，牛肉等等。 2、吃的时候，把蒜泥和香菜末调到一起，沾着吃，或者洒在茄子馒头上吃都可以。

菜品特色 这款茄子馒头适合老年人，有很好的补益强壮作用的宫廷御膳。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是我们家庭餐桌上，十分常见的蔬菜。紫茄子中含有其它蔬菜少有的维生素P，每百克含量高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拨萃，即使水果和它比起来也是望尘莫及的，所以有人把茄子称为血管强化食物。

营养功效 1、鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有非常好的滋补作用。 2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦，所以茄子又被称为老年病的克星。