鸡杂这道菜做得好，很少有人能拒绝这道香气扑鼻的美味。
食材
1
鸡杂 200g
2
青椒 3颗
3
生抽 一勺
4
料酒 适量
5
黄酒 适量
6
盐 10g
7
白糖 适量
方法/步骤
1
鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。用黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟
2
芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干
3
辣椒去籽切成菱形
4
锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒
5
芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒
6
重新将鸡杂倒入锅内，淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖
方法/步骤2
1.鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟2.芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干3.辣椒去籽切成菱形4.锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒5.芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒6.重新将鸡杂倒入锅内，淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖7.出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉，保持大火翻炒，最后放一点红辣椒（为了好看），食材上都挂汁了就可出锅
注意事项
鸡杂一定要把异味祛除干净，同时，火候要生猛，必须爆炒，才够味
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