鱼的做法：[7]啤酒鱼

〖啤酒鱼〗准备材料:鳙鱼段500克、小红椒4-6枚、番茄一个、香葱2根准备调料:食用油2匙、啤酒1罐、桂林辣酱2匙、姜3片、蒜3瓣、盐适量、老抽1匙、醋1匙制作过程:1.鱼切小块,小红椒切小圈,姜蒜切末,香葱切小段,番茄切块待用。2.锅里放适量油,略烧热后,下鱼块,两面煎到焦黄。3.加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块,倒入啤酒,略翻炒混合均匀。4.保持大火烧到鱼肉蓬松入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。小提示:1.用来做啤酒鱼的鱼可以自己变换,桂林当地多用本地漓江产的剑骨鱼,自己在家制作,无法买到剑骨鱼,我觉得最好是用鲶鱼、回鱼之类的无鳞少刺一类的鱼,比较嫩滑,其次草鱼、鳙鱼也味道不错。2.桂林辣酱和啤酒是这道菜好吃的关键,一定不能省略。番茄能让啤酒鱼的味道更有层次感。3.我用的橄榄油煎鱼,做出的啤酒鱼不那么油腻,口感比较清爽。4.小红椒放得多少可以根据自己的喜辣程度来掌握,不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。5.啤酒鱼多留一些汤汁,可以做成小干锅,鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。