这是妈妈教我的，没有刻意的学，每次都用心吃，现在离开妈妈，到了远在千里之外的地方成了自己的小家，想吃了，自己试着做，才发现要满满的用心才能做出原来的味道。
食材
1
面粉 一斤
2
黄豆酱 适量
3
后腿肉 4两
4
黄瓜 2根
5
鸡蛋 2枚
6
温开水 适量
方法/步骤
1
将鸡蛋打散加到面粉里，同时少量多次加水，直到面粉微硬，面盆里没有多余面粉。揉匀后用干净的布或者锅盖，盖上面盆，让面醒一会。每次做炸酱面都会用比平时多的面粉，因为家里人都爱吃。
2
将肉洗净，且一厘米见方的肉丁，待用。
3
黄瓜切丝，最好不用擦子，切好后装盘备用。
4
热锅凉油，待油温到8分热的时候，加入切好的肉丁，油温太高，肉进去容易变硬。待肉粒变白倒入黄豆酱，我喜欢甜口的，一般都会用海天的。翻炒1分钟，加入少量水，继续翻炒，等水变少，锅里的酱冒鱼眼大的气泡，关火，盛盘。
5
现在面已经醒好了，状态是将面团取出，面盆边上粘的面可以很容易取下。面板上放少量面粉，揉面，揉到面团表面光滑，用大的擀面杖反复擀面团，直到面片厚<5毫米，将面片来回折成宽5厘米左右。折之前在面片上撒上足够的面粉，防止粘连。折好后，开始切面片，宽要控制在5毫米内，太宽了煮过会更宽的。
6
锅里水开后，将面条下入锅里，轻轻拨动，待水再次开后要经常搅拌，防止溢出，水开2分钟加入凉水半碗，至水再开，反复3次。捞出一根面条观察变得有透明感，面条熟了。
7
面条煮熟后有两种处理方法。一种是直接捞到凉水里降温，因为原来家里在农村，吃的水都是自家井里的水，纯正地下水，没有顾忌。现在我一般都用第二种方法，捞出放到干净的大块布上或篦子上，将水控干，这样要求面条要先做。水控干后放入盆中放少量热过的油搅拌均匀，吃的时候直接挑到碗里即可。
8
吃的时候在面条上放上黄瓜丝，淋上的肉丁炸酱，太香了，有没有，喜欢吃蒜的朋友还可以把蒜切成小米粒大小的粒，切好后装到碗里，加入少量老抽和香油，这个味道只有我们私家厨房才有过的啊。
注意事项
1
擦出来的黄瓜丝没有用刀切的丝更有味道。
2
蒜注意一定要切，不要捣烂或拍，味道不一样哦。
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