清蒸鱼可以依自己喜好，做成辣的也行，不辣的也行，鱼最好选用没什么鱼刺的，不超过一斤的鱼来蒸，我今天用的是鲈鱼，肉质肥美鲜嫩，没有鱼刺，老人小朋友都适合。
食材
1
鲈鱼 1条
2
葱 适量
3
盐 适量
4
姜 适量
5
蒸鱼鼓油 适量
6
鱼露 适量
7
剁椒 适量
8
食用油 适量
方法/步骤
1
鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
2
鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
3
鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4
取一大盘，盘底铺葱姜段。
5
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
6
鱼身上再放一层葱姜段。
7
坐锅烧水。
8
水开后放入鱼肉入锅蒸
9
大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
10
夹去鱼身上的葱姜段。
11
蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12
淋上调好的鼓油汁。
13
鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14
炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
注意事项
1
鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2
蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3
鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4
最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
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