重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，牛肉不耙不硬，确实安逸。每每一想起，口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉4 5块过不了那个隐，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。
食材
1
牛腩 1000g
2
秋笋 1根
3
碱面 200g
4
油菜 3棵
5
大蒜 适量
6
老白干酒 适量
7
郫县豆瓣酱 适量
8
花椒 适量
9
茴香 适量
10
桂皮 适量
11
东北大酱 适量
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老姜 适量
13
生抽 适量
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豆蔻 适量
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丁香 适量
16
八角 适量
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草果 适量
方法/步骤
1
牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3
生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4
香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5
锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
6
然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7
倒入牛肉翻炒
8
加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
9
转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10
秋笋剥皮焯水后斜切成块
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1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12
小葱和香菜切成细末
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碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
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准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
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另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
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将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
注意事项
1
我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2
吃牛肉一定不要少了香菜