在我的家乡，每年的三月间，正是河蚌最肥美的季节，正逢青菜抽苔，智慧的农家人就地取材，简单操作，成就了春季餐桌上必不可少的一道时令佳肴，时间久了，大小餐馆里不分时节都会有这道菜，但是，冰箱里的跟新鲜上市的，那区别不是一点点啊！
食材
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去年腌的咸五花肉（新鲜五花肉也可以） 250g
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新鲜菜苔 500g（量可以随喜好増减）
3
新鲜河蚌肉 500g
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姜，蒜瓣，干辣椒 少许
5
黄酒，盐，糖，鸡精 日常量
方法/步骤
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河蚌加盐或面粉抓一会，洗净，有的娃怕腥也可以再焯下水，我个人认为焯水后会少了很多鲜味，用剪刀剪成小块
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这是剪好后的
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新鲜菜苔洗净切段，茎比较老的不用切掉，可以将外皮撕掉，更好吃！
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咸肉切薄片，家里咸肉吃完了，今天就用的新鲜肉
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忘记拍干辣椒了，呵呵
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锅内放油，放姜，蒜，干红椒炸香，放入肉片煸黄，倒入河蚌，黄酒，炒出水后加盐，少量糖，鸡精略炒，（放调料纯粹是个人习惯，大家自由发挥）加多一点开水，漫过肉片，这个菜是有汤的，所以水要放多一点，大火烧开后小火慢炖，这是个费时的活儿，我炖了两个小时才好，蚌肉软而不烂，易咬，火候全靠自个儿掌握了。
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炖好后放入菜苔烧开，菜苔软了即可，可以装入小明炉，边加热边吃，菜苔吃完还可以继续烫，我就偷个懒，直接装砂锅里了，一定要趁热吃，冷了会很腥。
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