我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱，将新鲜的二荆条辣椒剁碎，加油、盐等一起腌制，做好的豆瓣酱色泽火红，回味无穷，深得周围人的赞许，被冠以“老妈牌”豆瓣的名号。 豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料，一般家庭都会自制豆瓣酱，其实四川人说的“豆瓣儿”含义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱，还泛指各种腌制的辣椒酱。
工具/原料
1
辣椒10斤
2
川盐2斤
3
山奈粉1/2茶匙（3ml）
4
八角粉1/2茶匙（3ml）
5
桂皮粉1/2茶匙（3ml）
6
茴香粉1/2茶匙（3ml）
7
花椒100克（或者等量的花椒油）
8
新鲜菜籽油
步骤/方法
1
将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2
将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3
准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4
盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
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