对热爱烹饪的小编美眉来讲，郫县豆瓣酱绝对是制造美食的“神器”，川菜之所以能够风靡全国，多是由于用其做出的麻辣类味型菜肴，散发出的鲜香美味实在是无可比拟。就在几天前，小编做的家传秘制鸡肉炖土豆受到家人的欢迎，连八十多岁高龄的姥姥都赞不绝口。今天，小编尝试加入少许郫县豆瓣酱，做出不同于之前口味的川味辣烧鸡块，美味程度同样叫人无法抵挡。看家人吃得如此开心，想想我也是醉了~~~2家传秘制鸡肉炖土豆——营养膳食搭配系列之七
食材
1
鸡腿 1500克
2
胡萝卜 30克
3
干辣椒 1个
4
大葱 50克
5
生姜 15克
6
郫县豆瓣酱 35克
7
八角 2个
8
料酒 30毫升
9
食醋 10毫升
10
老抽 15毫升
11
食盐 8克
方法/步骤
1
清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。
2
打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。
3
鸡腿肉中的血水被紧出后，用笊篱将其捞出，沥干后放进盆中备用。
4
血水倒出后将锅内擦拭干净，放进带皮的肥肉翻炒至出油。
5
加入适量郫县豆瓣酱炒散，放进干辣椒段炒至发亮变软，放进葱段、姜片和八角翻炒均匀。
6
待锅内爆出香味，将燃气调为中火，倒进焯好的鸡腿块翻炒均匀。
7
向锅中添加适量清水，加入适量料酒、食醋、食盐和生抽调味。
8
翻动锅内食材使混合均匀，将燃气调至大火加盖炖制。
9
待锅内烧至沸腾，将燃气调回中火，加入切好的胡萝卜块，翻匀后加盖继续炖制。
10
炖制30分钟左右，待锅内汤汁尽量收干些，关火后即可出锅盛盘。
注意事项
1
郫县豆瓣酱下锅遇油炒散，此时油温最为适宜，应立即放进干辣椒段翻炒，便于酱吸收更多辣香味。
2
葱姜和八角充分爆香后，应将燃气调为中火翻炒鸡块，防止锅内温度过高酱炒糊后味道变苦。
3
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