“黄金钩”是一种季节性豆角的名字，外观呈金黄色、可见红色纹路，两头略有弯钩，也被人们称作“黄金豆”、“翻白眼”，只在入秋前后的一段时间内出现。虽然不及油豆角肉质肥厚，但薄皮里包含的豆粒均匀饱满，烹制易熟、口感面、味道好。今天，小编尝试加入少许郫县豆瓣酱，搭配干红辣椒炒制出川味底料，用其烧制出的“黄金钩”美味程度再次升级，爱吃麻辣口味的小伙伴们千万不要错过哟！
食材
1
黄金钩 800克
2
大蒜 50克
3
生姜 15克
4
干红辣椒 30克
5
郫县豆瓣酱 80克
6
食盐 8克
7
鸡精 5克
8
大豆油 100毫升
方法/步骤
1
将黄金钩头尾干尖部分掐除，两侧生筋全部撕掉，清水洗净后放入带孔的洗菜盆中沥干；清除干红辣椒表面浮灰；取姜块、蒜瓣和郫县豆瓣酱备用。
2
将干红辣椒切成窄段，生姜切片后改刀为细丝，大蒜去皮后切成薄片。
3
打开燃气灶调至大火，锅烧热后倒入适量大豆油，油烧至七到八成热时，放进切好的蒜片和姜丝翻炒。
4
待姜蒜香味充分爆出，加入适量郫县豆瓣酱，翻匀后放进切好的干红辣椒段。
5
干红辣椒段炒至变软、辣味充分散发，倒入择好的黄金钩翻炒，均匀上色后添加适量清水。
6
撒入适量食盐翻匀，将燃气调为中火，加盖烧制15-20分钟。
7
待黄金钩全部烧熟，开盖撒入少许鸡精，翻匀后将燃气调至大火。
8
加盖大火烧制3-5分钟，锅内汤汁收干些后即可出锅装盘。
注意事项
1
先用蒜姜爆锅，再放进郫县豆瓣酱，最后放入干辣椒段，炒出的底料更加麻辣鲜香。
2
添加清水量应没过全部黄金钩，才能保证豆角同时全部烧熟，否则食用后容易引起中毒。
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