发酵是指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物细胞本身或直接代谢产物或次级代谢产物的过程，一般用在食品上居多，当然在生物和化学工业中也有广泛应用。
发酵起泡的原因
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培养基配比与原料组成培养基营养肥珠丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。
2
通气搅拌的强烈程度越大，越强烈，泡沫就越来越多，因裕调侧此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，所以很容易起泡。应该先开小通气，再慢慢的加大各付。
3
菌种、种子质量和接种量：菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源迅速被利用，泡沫产生几率也就少。
4
灭菌质量：培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。
解决方法
为解决泡沫问题就需要添加食品发酵消泡剂，食品发酵消泡剂是专为发酵工艺而设计的一种消泡剂分为：油性消泡剂、有机硅消泡剂、复合油类消泡剂，可用于各类发酵生产过程的消泡。END
食品发酵消泡剂的使用方法
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建议添加量0.1‰-0.3‰，是聚醚类及硅类消泡剂使用量的1/3-1/2。
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经过专业人员试验证明，在使用前根据发酵工艺的特点来确定合理的添加比例，有易于提高产量；过量的添加消泡剂可能对菌种生长有负面影响。
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根据发酵过程的特点，可以添加到基础材料中，也可以在后期高温灭菌后添加。
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使用时可以和豆油等植物油混溶使用进行消抑泡。
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