大鸡蛋 3个
细砂糖（蛋黄用） 30克
色拉油 30克
纯净水 35克
伯爵红茶粉 4克
低筋面粉 75克
细砂糖（蛋白用） 35克
柠檬汁或白醋 几滴
准备好各种材料。
中等打蛋盆里加入细砂糖30克和色拉油搅拌均匀且无明显油花状态。色拉油可以使用玉米油或大豆油。
倒入伯爵红茶粉末，继续搅拌均匀。
加入35克纯净水，手捧盆用手动打蛋器快速搅拌至顺滑的糊状。
筛入低筋面粉，需要一次性筛入。筛入后继续手捧盆至胸前，用手动打蛋器快速搅拌均匀。此时面糊略微发硬。
分离鸡蛋。蛋清装入大的打蛋盆里，蛋黄放入装面糊的盆里。建议选用平均约重65克的大鸡蛋。
手捧面糊盆，快速搅拌蛋黄和面糊混合均匀且提起手动打蛋器，面糊可以自然流动。盖上保鲜膜准备开始下一步的操作。
开始准备打发蛋清。打发蛋清前，往蛋清里滴入2-3滴柠檬汁或白醋。并在按动电动打蛋器之前，用打蛋爪轻调几下蛋清使其更好的打发。
分3次加入细砂糖。打发至湿性发泡即可。提起打蛋器，能拉出长的弯尖。
用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用J字形翻拌蛋糊至无明显蛋白霜的状态即可将蛋糊倒入大的大蛋盆里。
用橡皮刮刀翻拌蛋糊均匀。翻拌的时候要记得把附着在盆壁四周的蛋糊也要用橡皮刮刀刮落下来。
准备好模具。此时可以打开烤箱预热了，上下火，150度预热3分钟以上即可。
将面糊倒入模具里，倒的时候要注意转动一下模具。让面糊可以比较均匀的分布。面糊倒完后还需要用橡皮刮刀将剩余的面糊刮干净一起倒入模具中。
拿起戚风模具，摔几下把面糊的高度调整一致并且排气。
模具放入烤盘或烤网上放入烤箱中层，底部插入一个烤盘。我的烤箱有5层，35升的，是放在烤箱中层的。若是只有4层的烤箱，建议放倒数第二层。底部还要插入一个烤盘。
继续上下火，150度，烘烤30分钟。我用的是8寸戚风模具。如果用的是6寸戚风模具，建议用140度，上下火，烘烤35分钟。烘烤时间是在烤箱预热时间之外另行计算的。
烤好后用竹签确认是否烤熟。没有沾上渣子说明蛋糕已经烤熟了。烤好的蛋糕要立刻翻过来倒扣在瓶子上散热防止蛋糕收缩。如果没有瓶子，可以找别的物品替代。
放温后，开始脱模。脱模时，用抹刀沿着模具内壁贴近内壁转一圈。底部也是同样的方法。烟囱头四周用牙签轻轻的转一圈再将模具翻过来即可取出蛋糕。
将蛋糕切块装盘倒扣。伯爵红茶中空戚风蛋糕就做好了。
这款蛋糕如果加入常温的色拉油口感很轻，如果加入黄油等固体油脂口感会偏硬。少了戚风的细腻柔软，因此不建议放黄油。
这款戚风蛋糕放的低筋面粉比较少，不容易产生面筋容易收缩。因此选用中空戚风模可以避免蛋糕中间凹下去而且很快可以烤熟。
模具上不能涂油。如果模具上涂黄油或色拉油，面糊下滑，烤好时蛋糕就会收缩甚至还会影响蛋糕长高。
烤盘下面再插入一个烤盘是防止在烘烤的过程中因下火温度高，蛋糕表面很快开裂。中空戚风蛋糕烤好后表面有开裂属于正常现象。但是裂痕一定是轻微的且均匀分布的。如果裂缝过大，则需要调低烤箱温度。