据行业专家称，生蚝属于生猛海鲜，生食需要可靠的、良好的卫生保证。尤其是现在国内近海人工养殖的生蚝，易受污染，不能生食。只有来自无污染海域的野生生蚝，是可直接生吃、且安全可靠的。这些生蚝以北美、欧洲、澳大利亚生产的为主，辨别野生生蚝与人工养殖的生蚝比较容易，野生生蚝没有经过人工催大，故个头较小，肉质天然鲜美。 深秋正是生蚝开始收获的季节，各地生蚝带着海水的矿物香气和咸鲜的味道，挑逗蚝客们敏感的味蕾。 众所周知，生蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。欧洲人称生蚝是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物）、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“海洋之超米”。而且，据说生蚝对男性的基本功能有好处，相信与否都不重要了，最重要的是享受美食带来的味觉盛宴。其中经典的、创新的、混搭的都有，还真有点“八仙过海”的意思，下面就让一一为大家列举吧。（排名不分先后）。
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