从秋风吹拂，吃腊肉到自制的广东香肠，色泽自然，口感极佳。如果你喜欢辛辣的食物，只需在原来的食谱中加入40克胡椒粉，35克胡椒粉。方法：用小火翻炒辣椒（翻炒去麻，翻炒会变苦），冷却，磨成粉，加入原配方。
食材
1
瘦肉 7斤
2
肥肉 3斤
3
精盐 140克
4
一级浅色酱油 100克
5
糖 450克
6
白酒(头曲酒) 150克
7
清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略) 750克
8
*肠衣(干品) 4条
9
*麻绳 适量
10
细绳(晒干的玉米衣) 适量
方法/步骤
1
把肥肉和瘦肉切成丁，或用绞肉机做成小块或条状（不是绞肉，就没有味道）；
2
用温水拖拽肥肉，洗净肥油，滤净水分；
3
将所有腌料（包括清水）拌匀，放入肥肉和瘦肉，拌匀；肠衣分成两部分（太长，不能倒）。先在套管上倒些冷水，打结一端，然后开始浇注。如果中间有空气，钻一个排气孔，将其灌入适当的松紧度，干燥后的产品就会饱满、过紧、开裂，因为配方中加入了适量的水，很容易灌入；
4
灌肠工具，当然用灌肠机更方便；
5
灌肠器排列整齐，密集的针孔用针扎排风，便于风干；灌肠器用小绳（或玉米皮）等距逐段捆扎，中间用麻绳包扎；
6
烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；
7
在阳光下完全干燥，冷藏并储存；
8
非常美味的广东一流香肠~
9
2017年12月，我们更新了广东香肠法，以补充辣味~猪肉10斤盐140克豆油100克白糖450克白酒150克胡椒粉40克胡椒粉35克*胡椒粉小火炒（炒去麻，炒得苦），冷却后磨成粉，按照食谱把它拌进猪肉香肠里。干香肠的颜色比原来的香肠略暗，不太辣，可以接受。喜欢辣椒粉和辣椒粉的用量调节好。