乳清的主要成分是乳糖、乳清蛋白和水。从自制的希腊酸奶中过滤出来的乳清常常尝起来太酸了。很多人都倒了，但这是烤面包的最好方法。与普通白吐司不同，乳清制成的吐司口感甜，发酵香味淡。与牛奶吐司不同，它有很强的牛奶味，但总体感觉牛奶味比较柔和，像一个特别柔软的奶球。加乳清的吐司会很有爆炸性，但组织非常柔软细腻。配方是450克吐司模的用量
食材
1
高筋面粉 250克
2
自制希腊酸奶or老酸奶 50克
3
乳清 135克
4
细砂糖 25克
5
盐 1克
6
酵母 3克
7
黄油 30克
方法/步骤
1
这是自制酸奶后过滤出来的乳清。会有一些经过轻微发酵和过滤的酸奶。可以一起用
2
把黄油以外的材料倒入搅拌桶中。
3
用大厨机揉搓至膨胀阶段，可将厚膜拉出韧性好
4
然后加入软化的黄油
5
继续揉搓到最后阶段
6
表面温度控制在26-28度
7
然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵
8
发酵至两倍大小，孔微缩不塌
9
取出后，轻轻拍打使其排气，然后滚动并放松约20分钟，并用塑料薄膜覆盖以防止表面干燥
10
松弛的面团擀成长条
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从上到下卷起，闭上嘴放松10分钟。注意覆盖塑料薄膜以保持水分
12
拿一个松软的面团卷起来
13
从上到下卷起
14
把它们一个一个地放进模子里
15
放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满
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烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸；普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。风炉：150度，25分钟转135度12分钟
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摇出热气，倒出模具冷却
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