全麦粉 580g
牛奶 230g（预留其中50g看情况添加）
鸡蛋 100g
水 102g
鲜酵母 21g（或干酵母7g）
红糖 60g
盐 5g
黄油 45g
汤种 全麦粉39g 水105g
用全麦面粉做这个吐司。我用红磨坊2.27公斤的这个
我用新鲜酵母，不建议用干酵母代替。发酵速度和效果存在差异。这种全麦吐司比普通吐司更难发酵，所以推荐使用新鲜酵母。如果使用干酵母，则为新鲜酵母的三分之一
汤种的材料放入小锅中，边搅拌边加热至65度后冷却使用（注意冷却的时候要盖保鲜膜，容易变干）
将除黄油外的所有材料（包括冷却后的汤）放入厨师机中，揉搓一些面筋，将室温下软化的黄油放入，继续揉搓直至完全吸收。这个公式含有大量的水。在揉捏开始时，它会粘在圆筒的底部。不要加粉，揉成面筋后不会太湿
避免温度过高。除冬季外，其他季节的面条推荐使用冰水、冰牛奶和冰鸡蛋。最好面团不超过26度
面团可以从手套面罩上取下来，但全麦的面筋比普通面包粉的面筋差
揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了。
发酵时注意覆盖塑料薄膜。我发酵了40分钟。
将发酵好的面团称重，用电子秤将面团均匀分为6份。我做了2到3份烤面包，所以我把它们分成6份
分离后，揉面团，在塑料薄膜上稍微放松10分钟左右
松弛的面团开始成形。面团朝上
“椭圆形”
翻身做个正方形
从左向右滚动
收紧领口
闭上嘴，把它卷成长条形
翻身后，自上而下卷起，收紧嘴巴
面团成型后，放入吐司盒（注意方向一致）
现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
我已经用了50多分钟了。如果我用干酵母，我想时间会增加很多，所以不建议再换干酵母
放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
出炉后立即脱模
彻底冷却并放入密封袋中。
我花了几个小时才取出切片。这是一个美味的吐司。我把它切得很厚，吃起来又软又嚼。
吃之前，你可以在烤面包机里烤2分钟。如果是脆的，沾点黄油
我家有一个全麦面包在打折。我们来比较一下。我觉得我在做全麦，超级健康的感觉