甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。以上摘自。夏季因为天气炎热，发酵快，时间短，更适合酒酿，一般3天左右就能食用。酒酿不但可以当饭前小吃，还能作为辅料制成酒酿南瓜、酒酿圆子、酒酿鸡蛋等各种菜品。我们家平常都会经常做酒酿，全家人都很爱吃，父母也都身体强健。今天老妈做酒酿，老爸拍照，我记录了整个过程，无条件分享给大家，希望更多人可以享受酒酿整个小吃美食。
食材
1
糯米 1公斤
2
甜酒曲 0.5包
方法/步骤
1
将糯米淘洗两遍，沥干。
2
将酒曲捣碎，并加少许面粉加强发酵效果。
3
在锅内加水，架上蒸屉，摊上自制的纱布（来自拆开的纱布口罩），倒上淘好的糯米，盖上锅盖开大火蒸半个小时。到时间后，关火焖十分钟左右。
4
将蒸好的糯米饭盛到淘米篮内，用冷水冲凉至不烫手为止（32-35度），然后沥干水分。
5
将冲好的糯米饭倒入广口盆中，撒入甜酒曲，拌匀（酒曲要留约十分之一，作为后用）。
6
在砂罐底部撒一点酒曲，将拌好的糯米饭倒入大的砂罐中（禁用金属容器，最好是砂罐，实在没有陶瓷罐也行），压实压平，中间挖一个圆洞到底部。最后把剩余的酒曲均匀地撒到表面。
7
用保鲜膜封口，再用牙签戳几个小洞透气，盖上盖子，用毛毯包裹放在阴暗处。
8
24小时以后，用白糖调制一碗凉白开水，揭开保鲜膜，均匀地倒在表面上，使圆洞内的水深到和米齐平的位置。
9
夏季温度高，一般加白糖水后8-16小时以后即可食用，以能够闻到酒的香味为准。冬天，温度低，要到3天后才能加白糖水。整个周期需要一周左右。
注意事项
在酒曲中加面粉可以加强发酵效果。
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