我们江浙人，一年到头基本上只有冬天才会侧重去吃点羊肉，羊肉在冬天，可以暖身，可以滋补。
食材
1
羊肉 3kg
2
大葱 半根
3
姜蒜 5-6片
4
山楂 2
5
大料、桂皮、花椒 若干
6
孜然、辣椒 若干
7
老抽 15ML
8
生抽 50ML
9
鸡精 3g
10
香菜 少许
11
料酒 20ML
方法/步骤
1
将羊肉切块，洗干净，焯水备用
2
炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟
3
加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML，加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里
4
盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了
5
接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可
注意事项
1
煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味
2
煮的时候汤不要收的太干，适当留点，肉质口感更滋润，而且羊肉汤用来下面条真是绝配