老式小卷面包的做法
食材
1
酵头 280克
2
高粉 170克
3
糖 30克
4
蛋 40克
5
花生油 30克
6
水 30克
7
蛋液 适量
8
盐 3克
方法/步骤
1
面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状
2
将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大
3
将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
4
将面团搓成锥形，擀成长长的三角形
5
自上而下卷起来。
6
排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵
7
发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.
8
中下层，上下火，18分钟左右
注意事项
1
酵头我用的是普通面粉。
2
水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。
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