鱼怎么做好吃又嫩又鲜
食材
1
鮰鱼 1条
2
藕 1节
3
土豆 1个
4
芹菜 1根
5
豆芽、丸子、油豆腐 适量
6
豆瓣酱 20克
7
生抽 50克
8
耗油 20克
9
老抽 15克
10
白糖 8克
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料酒 18克
12
胡椒粉 3克
13
开水 适量
14
葱 姜 蒜 适量
15
八角 花椒 辣椒 适量
方法/步骤
1
准备好材料：鱼洗净去鳃，去除内脏
2
剁掉头尾，剖开鱼身
3
刀沿着鱼中间的骨头两侧划开，看图上箭头指的位置
4
两侧都剖开后是这样的
5
然后翻面在鱼背上划口，便于入味
6
再翻过来，剔除鱼骨
7
这样就处理好了，鱼头、鱼尾、鱼骨，收入保鲜袋里冷冻，下次炖鱼头豆腐汤用
9
等待腌制的时候，准备其他的辅料蔬菜。葱姜蒜，香料也备好，接着把配方中炖鱼汁的材料，分别称重倒入碗中混合均匀
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锅中放稍多点的油，油热以后下鱼煎制
11
煎至色泽金黄后翻面再煎，两面都煎好以后盛出来备用
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锅中放葱姜蒜爆香
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再加入豆瓣酱炒香
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加入配菜翻炒几下
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倒入炖鱼汁
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加入开水，再加入八角，红辣椒，花椒
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开大火使汤汁沸腾
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加入刚才煎好的鱼，盖盖转小火炖25分钟，中途不要动鱼身
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25分钟后可以加一些丸子呀、油豆腐呀，豆结呀，川粉呀，花菜等等
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所有菜熟以后，撒香菜和蒜苗，吃的时候可以开保温，或者是小火接着边炖边吃
注意事项
1
豆瓣酱选自己喜欢的味道的就可以，不喜欢豆瓣酱味道的可以用一小块火锅底料代替，提提香，但是不要太多，不然很容易掩盖住鱼的鲜味
2
煎鱼不粘锅的方法：①使用不粘锅②保持鱼身干爽③入锅后不要动，中小火煎一会儿后看到边缘金黄再翻面
3
煎鱼的油多一些，因为等下还要下其他的配菜进去炒炖的
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