红烧肉沫茄子，建议最好用新鲜的茄子，把新鲜茄子切条装在容器里面加盐进去，腌制十几分钟，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色，我用的是冻茄子，所以省略了这步。
食材
1
茄子 适量
2
胡萝卜 适量
3
辣椒 适量
4
猪肉 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
料酒 适量
9
白胡椒粉 适量
10
淀粉 适量
11
盐 适量
12
豆瓣酱 适量
13
白糖 适量
14
大辣椒 适量
方法/步骤
1
因为我用的是冻茄子，之前已经蒸熟了，所以省去了炒的过程短了很多；
2
如果是新鲜的茄子切丁用少许盐腌一会，我用的是冻茄子，这步就省了，猪肉剁成末，用料酒、糖、酱油拌匀，葱、姜、蒜、辣椒、大辣椒、胡萝卜切好备用；
3
爆锅：葱姜蒜爆出香味，放豆瓣酱炒香，下肉沫翻炒，之后放入少量的水，淀粉，之后是茄子；
4
翻炒：看锅里的汤汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，肉盐过了，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡适量加一点；
5
由于茄子是熟的，只要翻炒均匀就可以出锅了
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