在家自制凉皮的做法
食材
1
面粉 适量
2
食盐 适量
3
生抽 适量
4
芝麻酱 适量
5
白糖 适量
6
大蒜 适量
7
黄瓜 适量
8
葱 适量
9
花椒油 适量
10
香油 适量
11
醋 适量
12
辣椒油 适量
13
植物油 适量
方法/步骤
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2
之后将面团醒10分钟左右。
3
找一个大点的盆子，倒入凉水，不要没过面团，在面团一般的位置就可以了，开始洗面，就是在水里揉面。
4
揉到面水很浑浊就换一盆水，值钱洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里面留好。
5
面在水里洗上4，5遍就可以了，留下的是发黄的面筋，之后把面筋哪去蒸。
6
之后将洗面的水沉淀3 4 个小时之后用筛子过滤水里面的面疙瘩。
7
留下的是没有杂质的面水。
8
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上耍一层薄薄的熟油。
9
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面梦却，这个时候可以把另外一个盘子刷油倒入免税放到蒸锅。
10
面皮稍凉后可以从盘中接下来，正好后的面皮是半透明的。
11
在每层正好后的面皮上吐上熟油，防止面皮之间连在一起。
12
之后把做好的面皮放在一起。最后完成。剩下的就是自己凉拌了。
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