“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品，还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品，其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼······
工具/原料
1
白萝卜 200克
2
胡萝卜 120克
3
牛肉 300克
4
面粉 500克
5
生姜 适量
6
生抽 3茶匙
7
黑胡椒粉 1茶匙
8
料酒 适量
9
芝麻油 适量
10
姜汁醋 适量
11
糖蒜汁 3茶匙
12
剁椒 2茶匙
方法/步骤
1
面粉中倒入沸水，快速拌成絮状。
2
稍凉；和匀，揉透成光滑面团；饧发备用。
3
准备好新鲜牛肉。
4
牛肉剁成肉糜，用料酒、生抽拌好备用。
6
牛肉倒入萝卜丝中。
7
倒入生抽，调匀。
8
加入黑胡椒粉，拌匀。
9
淋入适量芝麻油，调匀成饺子馅料。
10
面团揉匀，分成若干小剂子；擀成饺子皮，包入馅料。
11
逐个包好蒸饺生胚。
12
蒸饺生胚放入笼屉中；锅中水开，放入笼屉，蒸15分钟。
13
蒸好后，关火虚蒸5分钟即可装盘，搭配蘸料食用。
注意事项
1、烫过的面粉稍稍晾一会，揉的时候一定注意不要烫伤自己。 2、烫面做的蒸饺口感劲道，有嚼头。 3、蒸饺馅料可以用自己喜欢的菜蔬调馅。 4、用烫面做煎饺（锅贴）一样的好吃。
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