蛋黄酥的家常做法
食材
1
面粉 适量
2
猪油 适量
3
糖 适量
4
水 适量
5
肉馅 适量
6
红豆沙 适量
7
咸蛋黄 适量
8
芝麻 适量
方法/步骤
1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
2
油酥材料混合搅拌均匀。
3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
5
油皮面团与酥皮面团均分16份。
6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。