但牛扒不同，牛扒肉质比较鲜嫩，而且煎制的时间也比较短，一般有5分钟就足够了。牛扒五分熟口感比较好，但也有人喜欢吃三分熟的，这取决于个人的口感爱好，不过超过5分钟的话，口感就不好了， 肉质会变老，也会失去牛扒本身的鲜香味。牛扒入味也是很快的，所以煎的时间就短。 除了口感以外，牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同，牛排是牛身上骨头周边的部位，属于纯瘦肉，带一些筋膜，所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质比较厚的地方所取的，离骨头比较远，所以口感会比较嫩一些。在国内牛排与牛扒是有所区别的，在国外虽然叫法是一样的，但实质东西是不一样的。
国外西餐厅是不分牛排与牛扒，只按照部位区分： 1. 肋眼（英语 Rib Eye 葡语 Olho de costela），也有称为眼肉牛排（战斧牛排 就是其中1种） 2. 西冷（英语 Sirloin 葡语 Lomba）这个就是平时在牛排馆中的牛排 3. 菲力（英语 Tenderloin 葡语 Filé mignon），牛里脊，就是平时说的牛扒 4. 牛小排（英语 Short Rib 葡语 Costela curta）它其实就是去骨的牛仔骨，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。 （这个就是平时我们吃火锅的时候的雪花牛肉。） 5. 上脑（英语 Chuck 葡语 Mandril），是脖子后面连接眼肉的部位，花纹漂亮，但由于筋比较多，所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。 6. 板腱（英语 Top Blade Muscle 葡语 Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理，也非常便宜。建议只能煮汤。 这些就是关于牛排与牛扒区别的介绍啦~希望大家能够选到自己喜欢牛排！