强烈安利的一款咸口面包
食材
1
高粉 30克
2
熏鸡肉 280克
3
芝士碎 85克
4
开水 30克
5
干酵母 1克
6
奶粉 25克
7
牛奶 160克
方法/步骤
1
烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。
2
老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。
3
除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。
4
加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
5
分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。
6
面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。
7
松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。
8
上下左右擀开，中间厚四周薄。
9
包入70克左右的馅料
10
折叠收紧
11
光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。
12
35度，湿度80%，发酵2倍大。
13
入炉前割口，撒干葱碎。
14
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
15
出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂
注意事项
1
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
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