豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
方法/步骤
1
豇豆洗净切小粒，加少许盐腌制一会；肉末加盐、用水淀粉调匀；鸡蛋磕破；红椒切小块，杭椒切小段 蒜拍破。
2
锅烧热，加1茶匙油，将肉末滑散，盛起备用。
3
锅烧热加1茶匙油，鸡蛋滑散，盛起备用。
4
锅烧热加油，爆香蒜，倒入豇豆粒翻炒。
5
加入红椒、野山椒略炒，再加入肉末炒匀。
6
加入鸡蛋，稍加点盐、胡椒，炒匀即可。
注意事项
1、长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。 2、气滞腹胀、便秘者不宜食用豇豆。