料理牛蒡的5个独门秘籍:
1.牛蒡很容易氧化，切好的牛蒡一定要放在盐水中。
2.氧化变色的牛蒡放在盐水中可以逐渐恢复本色。
3.往盐水中加入一小勺白醋并且浸泡一刻钟牛蒡的香味会更加浓郁。
4.炒牛蒡选用上等的芝麻油味道会更香。
5.牛蒡的选择一般选择2年左右的牛蒡为上品。
工具/原料
食材：
牛蒡 150克、牛肉丝 50克
腌料：
生抽 1小勺、香油 1小勺、淀粉 少许
调味料：
香油 2大勺、酱油 1大勺、味淋 1大勺、白芝麻 少许
方法/步骤
1
牛蒡去皮斜切片后改刀切丝，并泡在盐水中备用。牛肉丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用。
2
锅中加入3大勺色拉油，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用。
3
锅底加入2大勺香油，加入牛蒡丝，调入一大勺生抽和一大勺味淋翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟。牛蒡的口感根据个人口味而定翻炒程度，最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘，撒少许白芝麻即可。