记得以前我妈常做来给我吃，也就葱姜蒜油盐酱醋的红烧而已，都很好吃。话说苏州的平江路，都快成了“鸡脚”一条街了，各种慕名而来的游客去各个鸡脚店买鸡脚吃，个别店甚至需要排队。其实吃吃，也就那样，并没有那么好吃。还有有名的祥鑫饮食店的鸡脚也是招牌之一，个人认为比平江路的好吃，但是也没有曾经那种味道了。就是很想来点东西啃啃，还是自己做来吃吃吧！
食材
1
鸡脚 15只
2
老卤 适量
3
香叶 2片
4
干辣椒 3个
5
姜片 2片
6
砂仁 2个
7
八角 2个
8
小茴香 约70粒
9
花椒 约70粒
10
大蒜头 1个
11
葱花 少许
12
冰糖 适量
13
盐 适量
14
生抽 适量
15
老抽 适量
16
料酒 适量
17
葵花籽油 适量
步骤/方法
1
准备好卤料中需要添加的香料。这里用到了2片姜片、2个砂仁、2片香叶、2个干辣椒、2个八角、50粒左右小茴香、50粒左右花椒。
2
鸡脚剪掉指甲，洗干净。
3
开一锅，加入冷水、洗干净的鸡脚，倒入少许盐、适量料酒，以及少许姜碎，进行鸡脚的焯水。
4
之前冰箱里存了点老卤，取出来温室存放一小会后加热烧开。没有老卤的也没事，这一步可以不要哦。
5
老卤烧开后，倒入第一步中准备好的香料，再加入适量清水、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖（味道自己调，不要太咸），大火煮开。
6
卤汁煮开后，加入鸡脚，继续大火煮开，然后转小火慢炖15分钟，不要开锅盖，再转大火煮5分钟后焖30分钟（还是不要开锅盖）。如果锅盖不是透明的，第一次大火煮的时候可以开锅盖，然后一直都是关着锅盖的，不开盖子的。
7
将鸡脚捞出。
8
再准备一个干辣椒、1个大蒜头、20粒左右小茴香、20粒左右花椒，起油锅，煸炒香。
9
将鸡脚倒入锅内，轻轻翻炒几下。
10
盛一碗卤汁，差不多和鸡脚持平，或者少一点。继续加入生抽、老抽、冰糖、盐，煮开，直到汤汁收干就可以吃了。