特色菜：纸包排骨

纸包排骨此菜香鲜嫩滑,其工艺为油浸炸,口味为甜咸味。有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身,富含丰富的钙质可维护骨骼健康。主料:排骨500克;辅料:精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉,绍酒等适量。姜米、葱花少许,花生油1000克(耗油150克)。工具:食用玻璃纸12张(20厘米见方)。做法:(1)将排骨剁成长约6厘米的块,用食粉抓均,腌制2纸包排骨小时,用水将食粉洗净,再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜(切片)腌制6小时。(2)将腌好的排骨去姜,用锡纸(边长15厘米正方形)包好,即为纸包骨排生胚。(3)勺内放油三成热下排骨氽炸,油温要一直保持低温,油温升高离火炸,约15到20分钟后,排骨浮上油面即熟,捞出控净余油装盘,带甜酱食用。