如何防止自做的糯米酒变酸

首先酒曲和米的比例要适当，其次不要发酵过度，可以避免糯米酒变酸，下面介绍做法：准备材料：糯米1000克、酒曲5克、干桂花适量制作步骤：1、糯米浸泡4~6小时，做醪糟最好选圆糯米。2、浸泡好的糯米沥干水分。3、蒸锅垫油纸或者蒸笼布，糯米慢慢的倒入，不要一次全倒，这样糯米容易压实，慢慢倒会松散一些，再用筷子插几个洞，方便冒气，这样糯米容易熟透一些。4、蒸熟的糯米饭淋入凉白开，浇透，冬天要浇温水。让糯米饭粒粒分明，不沾黏。5、用一个簸箕摊开晾凉，如果想要酒酿多一点可以再撒点水。6、酒曲擀细，越细越好。7、晾凉的米饭均匀的撒上酒曲，翻拌均匀。8、撒上干桂花。9、准备一个无油无水干净的保鲜盒，底部均匀撒上一点点酒曲。10、拌好的糯米饭装进保鲜盒压实，中间稍稍低，四周高，上面再撒一点酒曲。11、盖上盖子密封放好，中途不用打开，夏天差不多两天多就发酵好了。12、成品图。