田鸡肉质细嫩洁白，味道甘美，营养丰富，是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。
食材
1
田鸡 适量
2
芹菜、莴笋叶 适量
3
青蒜 适量
4
姜葱蒜 适量
5
豆瓣辣酱 适量
6
酱油、淀粉 适量
7
盐、味精 适量
8
花椒粒 适量
9
干红辣椒 适量
10
食用油 适量
方法/步骤
1
将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下；
2
将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3
葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
5
将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；
6
坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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