梅头肉为去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。性平，味甘咸。 合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
食材
1
梅头肉 100克
2
山药 2根
3
小葱 1根
4
植物油 10克
5
食盐 4克
6
姜 1小块
7
老抽 3克
8
生抽 3克
9
黄酒 3克
10
冰糖 1小把
11
葱 1根
12
八角 2个
13
红尖椒 1个
方法/步骤
1
梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片
2
烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出
3
加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软
4
若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味
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