来自好豆美食网。中级难度,选好鸡跟把握好鸡只的浸熟时间为关健，选鸡种是关健,一定要选鸡味浓没生育过的童子鸡,如果是在广东喜欢用,清远鸡,文昌鸡,湛江鸡,穗香鸡,这些古老鸡种.在深圳龙岗鸡更是香港人的最爱,可是估计都出口去了,所以我买的是文昌鸡
工具/原料
1
鸡
2
葱
3
姜
4
洋葱
5
元贝
6
火腿圈
7
荸荠
8
红萝卜
9
鸡汤
10
果皮.
步骤/方法
1
鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2
制作浸贵妃鸡水汤汁 材料: 元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
4
浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5
拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6
鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱. 嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会'鞋'.但是现在又有XX病毒,唉烦 .
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