擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
食材
1
中筋面粉 5000g
2
醋 适量
3
辣椒面 适量
4
盐 适量
5
黄瓜 一根
6
生抽 适量
7
蒜 一头
8
酵母粉 适量
方法/步骤
1
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
6
面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
7
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
8
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
9
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
10
把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
11
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
12
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
注意事项
对怀孕的人来说，经常吃这类食物，虽说没什么大的危害，但也没什么好处，经常吃这类食品导致孕妇营养不良的，相对的孕妇营养不够，胎儿也就会缺失营养，很可能营养不良。
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